Resumen del Test de Resistencia Térmica del Cultivo Iniciador Biocapsulado YN-180
Con el objetivo de evaluar la eficiencia y resistencia térmica del cultivo iniciador biocapsulado YN-180, se llevó a cabo un ensayo comparativo frente al método convencional de producción de yogur.
Ensayo A – Cultivo Biocapsulado (YN-180):
- Se adicionó el cultivo biocapsulado YN-180 directamente a la leche.
- Posteriormente, la mezcla fue pasteurizada a 90 °C.
- Una vez finalizada la pasteurización, se colocó en un frasco y se dejó fermentar.
- Tras 20 horas, se obtuvo un yogur con excelente textura, aroma y acidez.
✅ Resultado: El cultivo mantuvo su viabilidad y capacidad fermentativa incluso después del tratamiento térmico, lo que demuestra su alta resistencia y eficacia gracias al proceso de biocapsulación.
Ensayo B – Cultivo Convencional:
- Se preparó yogur utilizando el método tradicional con un cultivo convencional.
- Se obtuvo yogur en aproximadamente 7 horas, bajo condiciones estándar.
✅ Resultado: Producción exitosa según los procedimientos comúnmente aplicados en la industria actual.